BlenderのColorRampノードをShaderGraphで使う方法
https://forum.unity.com/threads/can-we-have-node-similar-to-color-ramp-in-blender.907523/
この記事が参考になりました。
これで輝度に応じて色を設定できるようになりましたが・・・

Gradientノードはプロパティ化できないのが難点です。
CustomVertexStreamのGradientとは挙動が違うようです。
これだと色を変えたいときはシェーダーを複製することになるので実用的ではないです。
どうしたらよいのやら・・・(;´Д`)